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E' in cucina che l'aceto balsamico trova la sua naturale collocazione,
impareggiabile sulle verdure come condimento "a crudo", diventa insostituibile
nella preparazione di alcuni piatti classici della migliore tradizione
culinaria italiana e Modenese: il risotto con il Balsamico, la frittata
con il balsamico, scaloppine al balsamico e tanti altri...
Negli ultimi anni è stato riscoperto anche dalla cucina internazionale,
diventando uno dei principali protagonistri dei menu dei maggiori Chefs
mondiali.
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ingredienti:
pane toscano a fette quanto basta; parmiggiano reggiano giovane
quanto basta; aceto balsamico 12 anni; olioextravergine di
oliva quanto basta; uno spicchio di aglio; sale quanto basta;
preparazione:
abbrustolire alla fiamma il pane, dopodiché strofinatele
con l'aglio e aggiungete un pizzico di sale. Sulle fette ancora
calde stendete il parmiggiano tagliato a fette sottili, e
bagnate il tutto con il balsamico. Lasciate riposare qualche
secondo e aggiungete l'olio.
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ingredienti:
spaghetti quanto basta; cipolla e scalogno; conserva di pomodoro
fresco; prezzemolo; salvia; burro aceto balsamico 25 anni
(un cucchiaino a testa); olio extravergine; sale pepe;
preparazione:
fate soffriggere la cipolla lo scalogno e la foglia di salvia.
A parte cuocete il pomodoro con il burro l'olio ed il prezzemolo,
tutto a fuoco lento. A termine cottura unite i due composti,
lasciandoli cuocere ancora qualche minuto, e versandoli poi,
ancora caldi, sugli spaghetti al dente. Immediatamente aggiungete
il balsamico, mescolate aggiungendo anche un poco di parmiggiano.
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risotto al pollo e balsamico
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ingredienti:
un pollo giovane; una cipolla bianca e una rossa; olio quanto
basta; burro quanto basta; riso vialone nano quanto basta;
brodo caldo;
preparazione:
fate inbiondire la cipolla tritata in una casseruola, e aggiungete
poi il pollo tagliato a pezzettini, lasciando rosolare il
tutto. Versate il riso con il brodo, ed un poco di aceto balsamico
giovane. A termine cottura rifinite il piatto con una bella
giuarnizione di aceto balsamico 25 anni.
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