Questi i fondamentali che gli analisti di godoc.it hanno premiato nella scelta dei propri Kit.

1. Il caffè all'italiana è un rito sociale, in genere viene bevuto in compagnia soprattutto al mattino come tonico e come digestivo dopo i pasti.

2. Nella scelta dei Kit www.godoc.it si è attenuto alle indicazioni dell'Enei (Istituto Nazionale Espresso Italiano che detta le regole per ottenere la certificazione "Espresso italiano" che presto gli esercizi potranno esporre).

3. Per fare un espresso DOC sono necessari 7 grammi di miscela, circa 50 chicchi sapientemente tostati, acqua a 88 gradi, pressione a 9 bar. Le miscele devono contenere prevalentemente Arabica e Robusta.

4. Fondamentale è l'uso di un acqua fresca e leggera. La polvere non va troppo pressata nel filtro.

5. Il flusso dell'acqua deve passare attraverso la polvere macinata in 22, massimo 25 secondi. Se l'estrazione ad es. dura solo15 secondi, vuol dire che l'acqua calda non ha fatto il suo giusto bottino e soltanto una parte delle sostanze preziose è arrivata alla tazzina; se supera i 35 secondi avverrà esattamente il contrario: dalla polvere del caffè saranno estratte anche sostanze legnose.

6. Il caffè non deve superare i 25 millimetri, crema compresa, e deve essere servito a una temperatura di 67 gradi e in una tazzina di porcellana bianca senza decori interni.

7. La crema deve essere consistente e di finissima tessitura, colore nocciola tendente al testa di moro, con riflessi fulvi.

8.Gli aromi facili da percepire sono cinque: tostato, cioccolatoso, fiorito, fruttato, ed erbaceo o detto pan-tostato. L'aroma giusto è intenso e ricco di fiori, frutta, cioccolato e pan-tostato.

9. Prima di accostare le labbra alla tazzina, bisogna annusarla. Se l'odore è gradevole è già una buona partenza. Al primo sorso bisogna chiedersi che gusto ha: acido o amaro? Se c'è un giusto equilibrio tra due sapori stiamo bevendo Arabica. Se l'aroma è cioccolatoso con tendenza al fiorito e al fruttato è sempre Arabica. Se invece è più amaro con gusto terroso si tratta di Rubusta. Se c'è un lieve retrogusto ammuffito abbiamo la conferma che si tratta di Rubusta. Se il caffè come diceva Edoardo, sa "di scaraffone" sarà meglio cambiare bar.

Note sul caffè